泰森告诉你速冻/冷冻食品能够保留多少营养价值?

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　　多数人因为认为冻肉没有营养、味道差，而选择高价的新鲜肉，到底冻肉是否真的是这样吗?泰森认为其实市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。


　　你知道吗美国人买牛肉都是买冻肉，即使买到新鲜的牛肉，也要放到冷柜在-18℃的环境下冷冻一个星期左右才会拿出来食用，牛排也是这样加工的。科学分析，牛肉冷冻-18℃一星期，是为了脱酸，经脱酸处理后的牛排肌肉纤维被降解，肉质变的更加细嫩。

　　从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而经过泰森加工过的冻肉中的菌都已排出或冻死了。

　　猪牛羊等屠宰后2——3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

　　从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多，需排酸。泰森调查发现畜禽死后都需要一个排酸过程,所以鱼肉和鸡肉都也需要排酸。排酸说白了是一种自然降解，及时冷冻的方法就起到了令其自然降解的作用，大概在3个小时后，肉会进入自溶期，肉质开始变得绵而鲜味，24小时再食用味道会更鲜美。

　　泰森研究发现冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。