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咖啡机烘焙咖啡是对热量的管理,目的是改变咖啡豆的物理和化学成分。
我们知道,在烘焙过程中会产生不同类型的热量供给,它们的作用在烘焙过程中会有所不同。让我们回顾一下传导加热和对流加热,以及如何通过调控它们来改善烘焙效果。
主要热量类型
可以通过三种方式传递热量:
1、咖啡烘焙中的传导热
传导热传递很简单:直接接触的两个物体之间的热传递。当您触摸刚从烤箱中出来的东西并烫伤手时,即是传导。
在咖啡烘焙中,如果任何类型的加热元件(例如火焰)接触滚筒,当咖啡豆与滚筒的表面,拨片或面板接触,甚至当咖啡豆在烘焙器内部相互接触时,也会发生热传导。
在咖啡烘焙过程中,传导性传热的作用比你想象的要小。坎迪斯指出,即使在鼓式烘焙机中,也只有约30%的热传递来自传导性热传递。
2、咖啡烘焙中的对流热
对流热是通过液体或气体的热传递。当您打开热烤箱,感到一阵热风吹向您的脸时,就是对流热。
对流有两种类型:自然对流和强制对流。自然对流描述了热空气上升和冷空气下降的自然趋势。强制对流是通过风扇或泵迫使空气传递热量。几乎每个烘焙机都在某种程度上使用风扇将空气吸入其烘焙机。但是,自然对流也发生在鼓式烘焙机中,在这种情况下,桶形顶部的空气往往比底部附近的空气更热。
3、咖啡烘焙中的辐射热
辐射是“由于其分子和原子的振动和旋转运动,通过电磁辐射过程释放的能量”。辐射最著名的例子可能是太阳的热量通过真空在太空中传播,从而加热了我们的星球。
使用当前的技术,辐射热很难测量,并且在咖啡烘焙中几乎是不可能控制的。甚至配备红外燃烧器的烘焙机器都在使用红外热来加热桶(传导)和空气(对流),而不是直接施加辐射热。因此,在辐射方面,最好只是知道它有,然后听之任之。
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