用可再生性资源生产发酵性乳酸的研究

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　　乳酸是具有多种功能的化学物质，在食品、制药、皮革和纺织行业中，乳酸可作为酸化剂、香料和防腐剂；乳酸有两种同分异构体即D-乳酸和L-乳酸。世界上每年的乳酸产量约为8万吨，其中有90%的乳酸是由乳酸菌发酵生产(Produce)，剩余的则为合成生产。

　　发酵生产乳酸的优势在于，只要选择一种乳酸菌（fungus)菌株便可以获得一种纯的乳酸异构体，而合成（解释:由几个部分合并成一个整体)方法所获得的乳酸却是乳酸的混合物。

　　微生物限度测试用一些可再生资源如淀粉和纤维素作为发酵生产乳酸的原料也是有可能的。可再生资源不会释放二氧化碳到大气中，因此不会造成空气污染。此外，纤维素、半纤维素和淀粉是地球上最丰富的物质，当用微生物对其进行发酵时，主要产生葡萄糖。与纤维素和淀粉不同的是，半纤维素含有戊糖，它会有副产物如乙酸和乙醇产生，从而降低（reduce)了乳酸的产量。

　　从可再生资源中发酵生产乳酸通常包括以下的步骤：

　　（1）对这些物质进行预处理，包括将其水解糖类。饲料发酵展预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。

　　（2）将糖类水解成乳酸(Acerbity)。

　　（3）将细菌和固状物质从液体培养基中分离出来，纯化乳酸。

　　乳酸菌是生产乳酸的主要菌，大部分的乳酸菌是兼性厌氧而且可以忍耐很高的酸度，它的这种耐酸性使得乳酸菌比其他的菌具有更大的优势。根据菌的种类的不同，其最适生长温度（temperature)为20℃——45℃之间，大部分的乳酸菌被认为是安全(safe)的。 乳酸菌有着复杂的营养(nutrition)需求，因此在营养丰富的物质如植物、牛奶以及人和动物的体内都有乳酸菌的存在，这种复杂的自然环境使得微生物能够代谢不同的碳水化合物。

　　自古以来，乳酸菌就被用于食品和饲料的发酵(fermentation)，如今，它们的主要用途仍是食品与饲料，如奶制品、泡菜、肉类和制酒。现在乳酸菌的技术应用包括从蔗糖中生产葡聚糖、乳链菌肽的生产以及用不同的原料生产乳酸。

　　通过不同的路径，乳酸菌可以发酵糖类形成同型、异型或混合酸的发酵，同型发酵终产物只有乳酸，异型发酵的终产物有乳酸、二氧化碳(C)、乙醇或乙酸。 乳酸的发酵生产有许多的工艺路线，有些用工厂的淀粉废弃物为原料，用5种乳酸菌的混合体进行连续的同步的糖化与发酵，电渗透（Osmosis)纯化；还有用乳清或木素纤维素为原料进行乳酸的生产。