国内m390粉末钢(奥地利M390粉末钢)(菜刀也要买得值—材质篇)

不锈钢厂家

中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。　　桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。　　片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。　　文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。　　斩骨刀：长方形，刀腹突出，大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。　　九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。　　鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。菜刀也要买得值—材质篇　　这把刀的材质是4034ZW，也就是4Cr13，含碳0.4%，含铬13%。　　应该说性能中规中矩，既保证了一定的硬度，又保证了刀的耐腐蚀性。　　缺点就是碳含量较小，刀刃的锋利度稍差，刀刃也比较容易钝。　　前些日子人品爆发，中了大**轻众测，TOKIO的手工锻造刀四件套。　　这套刀用的材质则是5Cr15MoV，也就是425M。　　除了0.5%的碳和15%的铬，还添加了少量的钼（Mo）和钒（V）。　　钼钒钢的韧性、强度和抗氧化性更好，尤其是钒和碳的化合物更可以极大提升耐腐蚀性能。　　再往上还有8铬钢、9铬钢，需要说明的是这个数字并不是铬的含量，而是像我们开始说的，是指碳的含量。　　国产的如上面具里的十八子还有、邓家刀等等，他们出产的8铬、9铬钢刀都是夹钢结构（而且独创的夹钢工艺也是尽可能的节省高级材料，我们后面会再说到）。　　也就是高级钢材的用量其实并不大，基本上主材质是韧性好价格低的1铬钢、2铬钢，所以价格比较低廉。　　当然这也并不是坏事，只不过如果据此认为高端材质的刀具也应该是这个价格那就是被误导了。　　日本对与刀的夹钢很有研究，针对不同的情况会有不同种类的夹钢工艺。　　比较著名的比如甲伏锻，用强度高的钢包裹较软的内芯，通常用于制作战刀，保证刀身的柔韧性，避免在与敌人兵器碰撞中折断。　　而厨刀用的更多的则是三枚合，硬度高的做内芯，提高锋利度，同时又有较好地保持度。　　比较软的钢则用来做外侧的保护，韧性更好，同时也能降低成本。　　转过来再看看国产，以邓家刀的专利夹钢技术而言，可以看到创造性的结合了切刃铁和本三枚，尽可能的节省9Cr钢材的用量。　　除了刀尖部分使用了很少的9Cr15MoV外，整个刀身都是2Cr13，刀刃的两边则是1Cr13（更容易磨）。　　不过我还是要强调一下，这个只是厂家降低成本的方法，可以说并没有降低使用效果（当然并不能说没降低产品的品质），所以以性价比论的话，这也算是较好的解决方案。　　说句题外话，如果有一天可以把硬度极高的钢材加工到极限薄（大概就是刀刃尖端的厚度）来作为内芯，用软钢夹在两侧做保护。　　这样刀钝了的话磨掉的就是外层的软钢，一来锋利度会保持得很好，二来刀钝了也比较容易保养，只要磨掉外层的软钢即可（原来类似于削铅笔）。　　说了差的再来说说好的，虽然很多宣传都在说5Cr15MoV（也就是425M)在国内是比较新型的材质，然而国外的发展要远远领先我们，大概20多年前已经是很多美国刀具厂商使用的材料了。　　比425M更好一些的则是440系列，分为440A、440B、440C三种型号，含碳量依次提升，尤其是440C，含碳量高达1.2%，同时16%-18%的含铬量又保证了高碳下的防锈度，也就是12Cr16，同样为了增强性能添加了一定量的钼。　　440C性能之强，甚至高过刀具钢材曾经的宠儿ATS-34，而440C又有远超ATS-34的防锈能力。　　可惜生不逢时，随着VG10等一代新产品的诞生，440C现在也处在了一个不上不下的尴尬地位。　　然后就是现在风头正劲的VG10，1%的含碳量使得其被列入了高碳钢的行列，同时又加入1%的钼和1.5%的钴，保持了高碳钢的强度又极大的提升了防锈能力，被称为所谓超级不锈钢。　　VG10的中片，旬2500多的价格实在是让人望而却步啊。　　说了不锈钢再说说高碳钢，不得不提的就是日本的“玉钢”。　　所谓玉钢得益于它的名字，总会给人一种高级的感觉，然而实际上这是一种富含杂质的高碳钢。　　铁砂为原料，低温渗碳的块炼铁技术导致原料中的杂质不能像生铁炼钢一般通过铁水将矿渣杂质彻底排除，同时导致原材料中碳含量过高。　　然而日本人通过多次淬炼的方式通过将多余的碳和大量杂质剥离，这被称为“水减”。　　最后得到的铁块再通过反复的折叠锻打，使碳在其中分布逐渐均匀，最后的成品也就是大名鼎鼎的“安来钢”。asp60粉末高速钢(ASP60粉末钢)　　ASP23是铬钼钒粉末钢,属于瑞典标准，典型代表瑞典一胜百，同系列的有ASP-30,ASP-60粉末高速钢，有时也会被写作ASP-23。　　ASP60钢材是经粉末冶金ASP工艺制造的含高碳高钒的超级高合金高速钢。　　本钢种是经金属粉末雾化，压实，然后热成形至所需尺寸。　　ASP60钢材尤其适合应用于对钢材耐磨性及红硬性有高要求的单刃刀具。那么以上的内容就是关于国内m390粉末钢(奥地利M390粉末钢)的介绍了，菜刀也要买得值—材质篇是小编整理汇总而成，希望能给大家带来帮助。本文由 钴基合金板   http://www.wxyztg.cn/  高温合金板 提供