泰森香肠条形整齐肉质紧密

ningxueqin

　泰森制作方法
　　将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天，然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。
　　过去香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐20两，白砂糖30两，酱油10两，大曲酒10两，硝水5两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。如今每百斤肉多加糖10两，酱油10两，少加盐4两，曲酒2两，香肠不仅更好吃，而且色泽也更加鲜艳了，外形美观。十分吸引人。
　　菜式菜样
　　香肠炒莴笋
　　原材料：香肠2根、莴笋2个、独蒜1只。
　　调味料：植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。
　　做法：
　　1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。
　　2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。
　　3.将香肠切片。
　　4.锅入油，炒香蒜片。
　　5.下入莴笋和香肠同炒。
　　6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。
　　香肠蒸糯米饭
　　原材料：糯米，香肠2根
　　调味料：生抽，葱花
　　做法：
　　1.糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干，糯米，香肠加入一小勺生抽，拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平；
　　2.香肠切片，平铺在糯米上；
　　3.电压锅内放入适量的水，摆入蒸架，再放入装有香肠糯米的盘子，盖上锅盖，选择自选保压25分钟；待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出。
　　香肠的配方：
　　主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量
　　调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法： 灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。