如何从成本上管理好烘焙店？这5个锦囊送你

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　　经营一家烘焙店，除了要管理好员工、做好产品定位和节假日促销，其实减少一定的店铺运营成本也是非常关键，具体要怎么做，这里有5个锦囊，烘焙培训值得你参考。

　　01

　　原料采购

　　每天的日常进货中和使用中要注意以下几点：

　　每天在规定的时间内检查库存，并记录需要采购的材料，确保库存充足。

　　采购产品的数量要根据实际情况下单，不可过多，常用原材料可以适当多采购一些。

　　采购单的材料要注明供货商，防止送货出错；采购单上要注明采购日期、到货日期、负责人员，这样才能更好地节约时间成本和人工成本。

　　采购完，要做好记录并汇报给负责人。

　　02

　　收货验货

　　到货时要验货收货，确认货物是否相符，有误破损，散装的货物要过称检查。货物保质期不可过短，收货前要考虑能否在保质期前使用完。检查货物的单据是否跟实际收货数量一致，进口食品要提供卫检报告和关税费用。

　　03

　　成本管控

　　将每种材料的价格制定一份表格，算成本的时候可以尽快找出对应的材料价格。

　　计算产品用到的材料费用（例如：1份量配方用到的黄油是200g，采购价格是1350元/25kg，即1kg黄油是54元，200g黄油就是10.8元，配方其他材料价格也按这个方法算出来），成本可行的话要按标准执行。

　　严格按照产品的标准配方和标准制作程序制作，能有效避免出现不必要的成本浪费。

　　边角料的的运用：

　　合理运用边角料可以减少成本，可以先收集起来放冷冻延长保质期。

　　面包类可以做成面包布丁。

　　饼干类可以用料理机打碎，加黄油或巧克力做成慕斯底或芝士底。

　　每个月底盘点所有材料和半成品，能准确知道当月的收支情况，更好的控制成本流失。