找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 457|回复: 0

[软文] 如何从成本上管理好烘焙店?这5个锦囊送你

[复制链接]
发表于 2019-10-14 21:23:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 广西柳州市
  经营一家烘焙店,除了要管理好员工、做好产品定位和节假日促销,其实减少一定的店铺运营成本也是非常关键,具体要怎么做,这里有5个锦囊,烘焙培训值得你参考。

  01

  原料采购

  每天的日常进货中和使用中要注意以下几点:

  每天在规定的时间内检查库存,并记录需要采购的材料,确保库存充足。

  采购产品的数量要根据实际情况下单,不可过多,常用原材料可以适当多采购一些。

  采购单的材料要注明供货商,防止送货出错;采购单上要注明采购日期、到货日期、负责人员,这样才能更好地节约时间成本和人工成本。

  采购完,要做好记录并汇报给负责人。

  02

  收货验货

  到货时要验货收货,确认货物是否相符,有误破损,散装的货物要过称检查。货物保质期不可过短,收货前要考虑能否在保质期前使用完。检查货物的单据是否跟实际收货数量一致,进口食品要提供卫检报告和关税费用。

  03

  成本管控

  将每种材料的价格制定一份表格,算成本的时候可以尽快找出对应的材料价格。

  计算产品用到的材料费用(例如:1份量配方用到的黄油是200g,采购价格是1350元/25kg,即1kg黄油是54元,200g黄油就是10.8元,配方其他材料价格也按这个方法算出来),成本可行的话要按标准执行。

  严格按照产品的标准配方和标准制作程序制作,能有效避免出现不必要的成本浪费。

  边角料的的运用:

  合理运用边角料可以减少成本,可以先收集起来放冷冻延长保质期。

  面包类可以做成面包布丁。

  饼干类可以用料理机打碎,加黄油或巧克力做成慕斯底或芝士底。

  每个月底盘点所有材料和半成品,能准确知道当月的收支情况,更好的控制成本流失。

发帖求助前要善用【论坛搜索】功能,那里可能会有你要找的答案;

如何回报帮助你解决问题的坛友,好办法就是点击帖子下方的评分按钮给对方加【金币】不会扣除自己的积分,做一个热心并受欢迎的人!

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 需要先绑定手机号

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

QQ|侵权投诉|广告报价|手机版|小黑屋|西部数码代理|飘仙建站论坛 ( 豫ICP备2022021143号-1 )

GMT+8, 2024-3-29 16:35 , Processed in 0.038631 second(s), 9 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表