水产食品特定腐败菌与货架期的预测和延长

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　　食品的微生物腐败是全球关切的领域,据估计,人们生产的食物中有25%在收获后因微生物的腐败而造成损失.国内外市场欢迎的水产鲜品和温和加工品是极易腐败的食物,其防腐保质成为该领域关注的热点.增加水产品中腐败微生物生长和活动的科学认知,对于研发加工保藏技术,减少鲜度损失,提高水产品质量,避免盲目使用防腐剂,保鲜剂,杀(抑)菌剂,是至关重要的.腐败菌为了水产食品的保鲜防腐,国外对水产食品腐败微生物进行了长期研究,逐渐明确了在大多数情况下,水产食品所含微生物中只有部分微生物参与腐败过程.在此基础上,上世纪90年代中期Dalgaard明确提出了特定腐败菌(specific spoilage organism)的概念,大大有助于人们对水产食品微生物腐败的认识,引起了许多策略和技术上的