“白葡萄酒”的酿造过程你知道吗？

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　　从理论上来讲，白葡萄酒可以用红葡萄汁或者白葡萄来酿造，并不像我们想象中的只有白葡萄品种才能酿白葡萄酒，一些白肉红葡萄品种也可以酿造白葡萄酒，今天我们就来主要了解一下两款葡萄在酿造白葡萄酒的时候有着什么样的工艺。

　　葡萄采摘

　　在前面我们讲过了关于葡萄的采摘，在采摘白葡萄的时候也是如此，葡萄在收获的时候，成熟度主要取决于酿造葡萄酒的类型，最主要的成熟指标是平衡的糖酸度，因为葡萄在成熟的过程中，含糖量会慢慢的上升，而酸度会随之下降，所以精确的掌握采摘的时机对葡萄酒的质量特别重要，采摘葡萄也分为手工采摘和机械采摘，一般在手工采摘的时候并不是一次性完成，而是由多次完成，每次采摘葡萄的时候，只采摘成熟度恰好的葡萄，没有成熟的葡萄留到下一次采摘，而且在手工采摘的时候需要格外的小心，防止葡萄表皮破裂流出的汁液会影响到其他完整的葡萄，一般情况下，在一些比较好的葡萄园在采摘时，装葡萄的容器是有孔的胶框，破裂的葡萄汁可以从缝隙中流出，以免影响其他的完整葡萄，同样，在采摘回来葡萄之后，应该立即进行筛选，去除发霉果粒，破碎果粒和没有成熟的果粒，然后尽快进行发酵处理。

　　葡萄酒过滤一般情况下，传统的酿造方法是将葡萄直接去梗、榨汁，然后再澄清、发酵，不必进行破皮处理

　　直接榨汁

　　葡萄的压榨讲究力度，通常力度越轻，葡萄酒的质量就会越高，原因是力度轻，可以避免破碎葡萄籽，防止劣质单宁的释放影响葡萄酒的质量，在白葡萄酒压榨的时候，自行流出来的汁液称为自流汁，是优质葡萄酒的首选，在理论上，压榨的力度越大，酿造出来的葡萄酒质量越低，在压榨的过程中还可以选择性的添加一些酒石酸，用来调节葡萄汁的PH值，并且还可以添加果胶酶来提高出汁率，生产优质的白葡萄酒的要点是压榨过程要快，避免葡萄汁被过度氧化，尽早的将皮渣过滤掉，汁液进行低温澄清处理。

　　低温浸皮

　　除了直接压榨，现在也流行一种可以增加白葡萄酒新鲜果香和圆润口感的低温浸皮处理法，这是一种什么工艺呢？在酿造白葡萄酒时，首先将葡萄去梗，然后用滚筒式的破碎机进行破皮处理，然后再进行低温浸皮处理，能够使葡萄皮的香味物质充分的融入到葡萄汁中，从而提高葡萄酒的复杂性和口感，另外还可以提高葡萄酒的新鲜度，低温浸皮时，首先将整串葡萄去梗，然后破碎，再将破皮的果肉和果皮一并放入二氧化碳浸渍罐内，并且充入二氧化碳气体，防止葡萄发酵或过度氧化。让二氧化碳来保护葡萄。