商用全自动咖啡机对手冲咖啡的冲击

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    商用全自动咖啡机可以满足人们对咖啡的需求吗？全自动咖啡机会对手冲咖啡有很大的冲击吗？为什么这么说呢，就好比现在多数咖馆里的手冲咖啡：品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力，后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。从商业而言，这两者都可能损害店家的利益。可是，那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家，无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里，毕竟这是凸显第三波精品咖啡浪潮的要素。那要如何在品牌风格和经济效益中取得平衡？有的店家选择了商用全自动咖啡机。
    其实商用全自动咖啡机存在已久，只要去一些著名快餐店或是酒店厨房都可以看到，最常见的就是便利店咖啡和麦咖啡。这些机器的设计核心理念是“在最短的时间内冲泡出最多一致味道的咖啡”，这里的“一致味道”并不代表“美味”，所以这些大型的自动咖啡机是大众面向。精品咖啡的特点是“小众”，因此最近这几年渐渐流行的全自动咖啡机也就是小众面向：无法一次性冲泡大量咖啡，但是咖啡师可以控制许多参数来带出咖啡豆最好的风味。
    一般来说，自动手冲咖啡机具备以下功能，来模拟人手冲泡过程：
    粉水比例设定：确定了想要的比例后，机器会根据咖啡粉重量而注入对应的水量。
    水加热与恒温设定：这些机器都可以调节水温并保持在理想温度里。
    注水次数与画圈注水设定：机器能够模拟人手注水动作，如“注水——停止”的次数，甚至是画圈注水动作。设定注水次数固然重要，而模拟画圈动作是否也那么重要则见仁见智。
    配方储存：这是维持一致品质的关键，无论是哪一位咖啡师值班，都只需要依循相同的配方。
    机身设计：这说不上功能，但是新颖和吸睛的设计都可以变成咖啡馆风格的一部分。
    当一切设定都到位，用机器冲泡的咖啡品质稳定，味道也很好。撇除机器价格成本，这是否代表自动手冲咖啡机可以全面取代人手？从业者的角度来说，没有任何拒绝自动手冲机的理由，但是顾客未必这么想。
    咖啡是一种利用各种感官享受的艺术：杯的温度、咖啡的香气、味道，还有视觉享受。视觉享受可以是拿铁拉花、手冲咖啡的方式和器材、或是咖啡师的专注。如果将所有步骤都交给机器处理，咖啡就像少了一点“人情味”，感觉差异就像母亲煮的家常菜与罐头食品那么大。有的人说机器处理大部分步骤后，咖啡师有更多时间与顾客交流。
    如何取得品质一致的咖啡，让咖啡师更有效率，另一方面又不要把“咖啡师”的角色简化成机器操作员，这是从业者必须取舍的难题。虽然自动手冲机已经蔚成风潮，但还是需要有一些坚持手工的”笨蛋“不惜亲手一杯一杯冲泡咖啡。”效率“与”匠心“在市面并存，顾客也可以有更多选择，何乐而不为呢？