面包制作工艺中不同原料的主要作用

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　　低学历女生适合的职业在现代制作面包的工艺流程中，基本的原料包括小麦粉、水、盐和酵母4种。这些都是作为发酵食品的面包在制作过程中不可或缺的原料。我们称之为面包4主料。此外，砂糖、油脂、乳制品、鸡蛋称之为4辅料！那么，它们在面包工艺中到底起到怎样的作用呢 ？ 小麦粉 如今制作面包，大家不能仅仅了解高筋粉这一类面粉，在一些正统的面包制作中，法国T粉系列也经常被使用。这些统称为“小麦粉”。小麦粉中的蛋白质吸收水分，通过搅拌机进行搅拌等物理作用力制作出面筋，以及富有黏性和弹性的网状组织。形成了制成面包的支柱，在面包的配方中，都是以配方中小麦粉的重量定为百分之100的，其它原料占据百分之多少，都是以小麦粉为基准。 水 水是制作面包不可缺少的原料，它会帮助小麦蛋白吸收，形成面筋！而且，水能够使盐、糖等具有水溶性的原料溶解后均匀的分布在生面团中。面团中水份含量的多少，对于面包的柔软程度、口感、操作难易程度都有一定影响。通常，水份占据面配方中的百分之45至百分之70。 需要注意的是水温的控制在面包制作中非常重要，夏季通常使用冰水，而冬季常用温水，以达到平衡面团搅拌后出缸温度的佳状态。 盐 盐的第 一个作用，提味！它可以更好的激发砂糖的甜味和面包本身的味道。盐可以降低面筋的黏性，同时强化面筋的弹性，让软塌塌的面团变得紧实。盐还可以调整发酵，防止杂菌的繁殖，对反应激烈的酵母起到控制作用！盐的用量，通常是占据面粉的1— 百分之2.2。 酵母 酵母作为一种神奇的生物，在有氧或无氧状态下都能生长繁殖，发生酒精发酵！简单说，它吸收糖等营养成分，产生二氧化碳和酒精，是令面包蓬松更具诱惑力！酵母在配方中的用量一般是小麦粉的1—百分之2。 砂糖 软质甜面包！具有甜味至关重要；另外，一部分糖份为酵母提供营养；还有啊，糖分可以增加面包上色，保住水性！一般作为点心类的面包，还是需要加入糖份的。糖的用量通常为10—百分之22 油脂 增加面包的风味；控制生面团中的面筋；起到润滑作用；提升生面团的延展性；使面包不容易变硬；使面包颜色更好看！这样看来好处还是很多的！当然了，现代人对于油脂也有着不同程度的心里抵制，不过不要紧，正统的欧包及无油无蛋的面包正在慢慢扩散普及。油脂的用量，一般占据百分之8—20之间。 乳制品 在面包制作过程中，乳制品的作用主要包括： 使面包具有淡淡的牛奶味； 乳制品中含有的乳糖不会转化为酵母的营养源，可以一直留在生面团中，使烤出来的面包颜色更鲜艳； 能够延缓生面团PH值的下降！ 乳制品是调制面包的味道和烤制颜色不可缺少的材料…… 乳制品的用量，一般在百分之3—6。 鸡蛋 鸡蛋是对面包制作影响很大的原料。鸡蛋不仅可以提升面包的味道、蓬松度、口感、表面颜色以及内部的颜色，还能帮助油脂发挥出大效果！蛋的用量，通常在百分之6—20。