咖博士办公室用的咖啡机公司分享咖啡的相关知识

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　　你知道浅烘、深烘的咖啡豆，风味有哪些差别吗?相信很多小伙伴都不知道吧，那么今天咖博士公司的小编就为大家分享以下信息，赶紧一起来了解学习一下吧!
　　
　　以下是咖博士公司分享办公室用的咖啡机的相关知识：
　　第一爆：风味的发展：烘焙时间愈长，酸味逐渐降低、苦味提升。
　　脱水之后的咖啡豆开始释放热能并变成褐色，还会脱下一层银皮。烘焙过的咖啡豆体积会增加1.5——2倍，此时重量至少损失11%。
　　继续烘焙咖啡豆就会持续产生二氧化碳→第二爆。
　　咖啡豆颜色加深，进入中深烘焙阶段。此时损失的重量达原本的22%。第二爆之后，咖啡豆因热解反应而表面出油，并且开始碳化，一不注意很有可能会烧焦。
　　在干燥阶段会开始发展出三至四种香气。咖啡的香气和风味会藉由两种化学反应释放出来：
　　•梅纳反应：当咖啡豆的含水率少于5%，糖和胺基酸为降解蛋白质而产生的化学变化。
　　•焦糖化反应：水、糖和蔗糖之间发生的化学反应。
　　举例来说，如果烘焙师想让咖啡带有大量香气而口味偏酸味，那么就得适当舍弃咖啡的醇度。
　　适度的烘焙可以凸显咖啡豆原有的自然酸味，烘焙所带来的热能则会大量摧毁咖啡豆里的四十多种绿原酸，并且分解成奎宁酸和咖啡酸;这两种物质都具有收敛性，可能会影响口感。