如何应用物联网技术为酒店运营赋能？

易大师

　　HT的调查数据显示，酒店经营者已经认识到这一点，有18%（这一数字是2017年的两倍）的运营者称他们正在计划启动物联网平台或对目前使用的平台进行升级。对于餐厅经营者来说，68%的受访者和80%的数字领导者都将物联网（IoT）创新列为会影响未来的五大下一代技术解决方案榜首。

　　但这并不意味着IT战略将全部向物联网技术倾斜，或者所有投资都放在IoT一个篮子里面。调查显示，有9%的受访者将物联网纳入了其2018年整体技术创新战略中。
　　数据表明，整体来说，快捷酒店加盟和餐厅运营者已经认识到IoT代表了未来技术发展趋势之一，但他们并不十分确定要以什么样的方式来实施和落地这一技术应用。为了帮助运营者更好理解IoT带来的潜在的可能性，这篇文章重点阐述了运营过程中酒店和餐饮可能遇到的痛点以及如何通过IoT技术解决这些问题。
　　问题一：能耗问题
　　人们在家的时候，一般都会关注电子设备的使用情况，对成本比较敏感。但在酒店，很多客人不会那么在意，经常出去一整天，而房间里的灯、电视都是打开的，而且空调设备也在一直运转，这会给酒店带来不必要的高能耗。而IoT则能够帮助运营者有效监控并控制客房设备的使用。
　　有一些公司的解决方案能够提供无线控制器，可以检测房间内是否有人。一旦客人办理了入住，系统会启动HVAC模块，自动将房间温度调节为酒店提前设置的理想温度以带来舒适感。客人离店后，系统会撤回HVAC模块使用，转为恢复模式，这样将能够为酒店节约大量的能源使用。另外，控制器也会使用传感器通过算法来确定房间内是否有人。如果确定房间内没有人，它会将房间内温度调节至更为节能的模式。一旦客人返回房间，它又会自动开始加热或者制冷，将温度调整到客人之前的设置。
　　根据Evolve Controls的数据，取决于不同的方案提供商，室内温控系统的使用能够有效帮助酒店每年降低能耗25%－30%。同时，酒店也需要能够控制设备的使用，尤其是灯光在整个酒店中的使用，不仅仅是客房。当酒店能够实施以IoT驱动为基础的智能灯光控制解决方案时，酒店运营者能够更好获知酒店能耗相关数据，从而有效提升楼宇使用效率，提升利润。市场上目前有一些解决方案能够提供如灯光调节控制器和电池驱动的开关设备，以此来控制整个楼宇的灯光使用。这些设备还可以通过APP进行远程控制。
　　对于餐厅来说，能耗也是一个突出的问题。George Orlin,Intelligent Transactions Limited的COO提到，餐厅运营者经常是早上到店以后，就打开了厨房里所有的设备。同时间开启这么多设备，容易造成餐厅在早上瞬间的用电高峰。大多电网公司会针对用电高峰进行特别收费，所以当所有设备在同一时间开启时产生的电费，就会是一天中最高的。
　　IoT赋能的设备能够通过赋予酒店和餐饮运营者自主权，来有效解决这一长期悬而未决的问题。就餐厅来说，这些厨房设备能够基于IoT应用，在运营者抵达店面之前，自动按照不同的时间段逐渐开启。
　　问题二：运营效率问题
　　如果餐厅后台运营效率不高，很可能会导致客人糟糕的用餐体验。而IoT技术能够帮助餐饮运营者缓解这一问题。Eatsa是一家位于洛杉矶的餐饮连锁企业，他们使用IoT技术来全程追踪订单的全生命周期，从下单到订单下到了哪一个备餐台，到什么时候客人开始用餐，Estsa都能够很清楚知道每个订单的运转流程。
　　IoT能够帮助运营者分析运营流程效率情况，进行诊断并就发现的问题进行改进，从而直接提升生产力，对订单量和厨房用料的库存量进行预测。对于消费者来说，他们能够清楚了解订单的进展情况，不至于感觉过久等待，并且改善了食品品质的一致性并降低了食品安全风险。
　　进一步来说，这套自动化流程将会极大提升产量。以Estsa为例，通过这套技术，酒店每小时接单量高达500个，4个备餐台，而人工成本只大概占收入的20%。Dickey’s Barbecue Pit也与iOLAP一家大数据和算法咨询顾问公司合作，使用智能语音技术来改善餐厅运营流程。通过Alexa Echo Dot来对餐厅关键指标、供应链信息、每日任务分配、销售数据进行追踪，它甚至还能追踪到牛排烘培时长和目前的温度。
　　餐厅一般是忙碌而嘈杂的，在这样环境下，运营者需要查看餐厅经营状况或货物运输情况，而不是匆忙通过手机、电脑等设备查看，IoT技术就能很好解决这一问题。
　　厨房自动化是另外一个很有代表性的IoT技术应用场景。有的餐厅会使用IoT技术来自动控制具有定时装置的仪器。定时设备一般到时间后会有提示音或者闪动，来提示厨房更换设备中的食品。但在餐厅嘈杂的环境中，这种提示很容易被忽略掉。当使用了IoT技术对这些设备进行了连接后，提示会自动发送给POS系统、KDS屏幕、工作人员使用的平板电脑或其他设备，确保提示信息不会被错过。此外，定时设备数据还能被追踪、统计和进一步分析使用。