食堂承包：粗粮馒头比精白米面更营养

浪浪沙

　　中国居民膳食指南推荐，全谷物和杂豆类每日摄入量在所有谷薯类中占1/4~1/3，主食要粗细结合。近日，有朋友来信说介绍一种制作“营养馒头”的好方法，口感和营养兼备。想了解更多的资讯，请登入食堂承包。
　　粗粮馒头比精白米面更值得推广
　　材料 取四种面粉，比例为：玉米面4、大豆面3、小米面2、小麦粉10。
　　步骤 1.将小麦粉发酵，揉成面团待用。2.将玉米面添加少许碱，拌匀，用开水冲烫。3.把大豆面、小米面混合，与玉米面揉成一块面团。4.把两个面团擀成厚面片，卷成长条，切段，做成馒头形状。5.蒸熟。
　　营养价值 与普通白面馒头相比，这款馒头中的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量高。此外，还含有较多的膳食纤维，能预防便秘和结直肠癌的发生。更可贵的是，它能延缓血糖上升，有助于血糖的控制。另外，它能增加饱腹感，有助于减肥。
　　提醒 朋友在信中提到，“将玉米面用开水冲烫，可使细胞壁劈裂，营养全部释放”，这种认识有失偏颇。
　　在玉米面中加入开水冲烫，并不意味着将细胞壁劈裂，使营养释放。对于植物而言，储存有大量营养的细胞绝大多数是薄壁细胞。牙齿就是很好的研磨器，可以轻松破碎薄壁细胞。
　　用开水冲烫玉米面的好处是：可以使玉米面粉更容易成团，做出来的馒头也较松软。
　　营养主食的其他做法
　　麦胚馒头 取小麦胚和普通小麦粉，按照1比99的比例混合，按照蒸馒头的方法操作即可。小麦胚中含有丰富的营养，能够弥补精白面中所缺失的营养。麦胚馒头不仅有浓郁的自然香气，而且松软可口。
　　大米黑米荞麦饭 将大米、黑米、荞麦，按照6∶0.5∶3.5的比例称重，混匀。加水比例为1∶1.3(口感硬，适合年轻人和消化功能好的人) 或 1∶1.8(口感软，适合老年人和牙口不好、消化功能弱的人)。适用人群为糖尿病、高血压、高血脂、减肥人群。