三次“创新革命” 杨国福麻辣烫练就全国特许连锁百强

ningxueqin

　　在中国连锁经营协会评选的《2019年中国特许连锁百强》名单中，国民小吃杨国福麻辣烫所在的“哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司”成功入选，位列第六，在小吃快餐赛道里遥遥领先。创立于2003年的杨国福麻辣烫，究竟是如何在短短的十几年里成为百强领头羊的？通过对品牌的深挖，我们发现要谈“杨国福”成为一个行业领头羊的发家史，就绕不过下面这三次创新“革命”。

　　一、汤底革命

　　麻辣烫最早出现在四川，口味是四川人喜爱的麻辣。而在麻辣烫传到东北的时候，东北人就很难接受麻辣的味道，同时由于麻辣口感的口味偏重，会给人一种这是垃圾食品、吃多了不健康的既视感，于是杨国福进行了第一次革命：革汤料的命，打造“可以喝汤”的麻辣烫。

　　通过上千次的试验后，他通过在底料中添加冰糖和奶粉，让汤汁呈现出奶白色，咸中带甜，创造了可以喝汤的麻辣烫，让麻辣烫口感普适性变强的同时，又仍然有滋有味。而这一举动，将麻辣烫带入了一个新的时代，同时也让它彻底撕掉了“垃圾食品”这一标签，更是成为健康营养的代名词。

　　二、售卖革命

　　最早时麻辣烫按碗售卖，3元一碗，后来每碗涨至4元、5元。杨国福麻辣烫很快遇到了瓶颈，房租、人工等各项成本都在上涨，客单价却始终不敢涨。为了突破这一瓶颈，杨国福进行了第二次“革命”：创造新型售卖方式。

　　传统的按碗售卖的方式，不仅需要耗费人工，菜的种类，一碗的量都是固定，这些满足不了部分人群的消费需求。而杨国福创新性售卖方式是称重计费式售卖。这种售卖方式一方面提高了消费者的自主性，可以根据喜好自主选择菜品；另一方面，食客还可依据食量选择重量，吃的多费用就高，吃的少费用就低，避免了涨价所带来的客流量减少等问题。

　　我们现在去吃麻辣烫的时候，也会发现这种售卖方式在被广泛沿用，让麻辣烫变成一种性价比高的美食。

　　三、环境革命

　　在最初的麻辣烫店里，卫生环境各方面都是比较堪忧的，店面的不整洁是非常影响顾客的就餐欲望的，于是杨国福进行了第三次“革命”：力求简约整洁的店铺。

　　由于麻辣烫的消费人群主要针对的是年轻人，杨国福根据年轻人的特点、喜好，坚持店面环境干净整洁，装修风格简洁明快，给消费者提供优良的就餐环境。

　　杨国福麻辣烫这三次“创新革命”，次次直击要害，可能真的是来自商人的直觉，总是能给人眼前一亮的感觉。目前，杨国福麻辣烫已经在全球形成超过5500家加盟店的庞大体量，这一数据不仅印证了杨国福对加盟商负责、多元化经营策略的成功，也向餐饮市场展现了不断扩大的品牌影响力，相信未来的杨国福集团只会越来越好。