看看大山出来的小伙如何在上海成功守店13年

浪浪沙

近日,收钱吧采访了一位来自安徽省金寨县大别山半山腰的老板——肖伟光,他的起点并不高,却凭借着自己的努力,打拼出了一家个性化网红店。
收钱吧走进老肖位于上海长宁区的小店——小菜一碟,听他讲述打拼数十年的奋斗历程。

**的春天,16岁的肖伟光从一个小山村出发,只身来了上海。他还没念完初中,没WP,没特长,没技术,只能从苦力做起,什么都干。
慢慢的,他从杂工变成了餐厅学徒,成为知名东南亚餐厅的主厨,2007年,老肖从干了十几年的东南亚餐厅离开,和爱人接手了一家面积不过100平米的小店。老肖在餐饮界摸爬滚打三十多年,很清楚接手转让里的小九九。他看了店里之前的菜单,找厨师了解了情况,哪些菜卖得好,哪些没什么人点,都弄得一清二楚。
“模式我基本没变,之前的招牌菜也都有。”肖伟光删掉了一些卖得不好的菜品,添加了一些自己拿手的东南亚菜。还在厨房门上挂了一块小黑板,写上当天供应的应季菜。
随着时间的推移,小菜一碟提供的菜品越来越多,到后来,几乎可以称得上有求必应。“一开始我没想那么多。”肖伟光对收钱吧坦言,“就感觉多一种菜客人就多一样选择吧,我自己也比较喜欢尝试新的菜。”

同时,一直在前厅工作的肖伟光妻子对于顾客的建议十分看重。她从前在港式茶餐厅工作,和每位老顾客的关系都很好。小菜一碟二楼的照片墙上挂满了她和来店用餐的港星的合影。
妻子的开店理念很大程度上决定了小菜一碟十多年来的走向,成为了一家顾客和老板共同打造的个性化小店。菜单由顾客和主厨一齐决定,口味也一同打磨。
小菜一碟旁边不远处有一家健身房,经常有健身完的白领过来觅食。老肖听取了建议,打算加上新的轻食系列。老肖对收钱吧笑着说:“我们这家店本来就不大,不可能做成网红餐厅人人排队。我只能针对这附近的顾客,按照客人的要求去做。”
随顾客不断更改的菜单,在十几年里,变化了无数回。但有些东西,却从未变过,譬如夫妻俩对店的情怀,譬如招牌菜酱鸭。

“十年前的菜,外婆酱鸭,我们做得非常好。来的时候就是卖二十八块钱一份,到现在还是卖二十八块,没涨价。鸭子是涨了,人工,什么都涨,房租也涨。但是这个菜我就没涨。”
不涨价,做成一个店里的招牌,这是肖伟光的打算。“这个菜我肯定亏,但不可能大家都只点酱鸭,加点其 他的,就赚回来了。”
老肖没想过自己想要一家怎样的店。现在的小菜一碟,是厨师,老板娘,形形**的老客和13年的时间共同打造的一间小店。
“去年运气不太好。”老肖对收钱吧苦笑道,“受疫情影响,周围很多店都倒了,到处都是转让广告。我其实也有这个心理准备。”
他在小菜一碟之前,也尝试过自己开店,但都因为城建拆迁没有长期做下来。“这家店能开这么久,我还蛮满足的。”老肖和爱人商量过关店,打击来得太快太急,他不得不给自己打好预防针。
“我说关店很正常。我们之前工作的那么大的餐厅,全国十几家连锁,还不是说收就收了。”他安慰爱人,“我们这种小店,撑不下去很正常。去年整改熬过来了,等疫情才关,算厉害的。”
即将到饭点,店里人依旧不多。接下来要怎样,老肖也不知道。“我没什么打算,先守一守。来一个客人我做一个菜。实在不行也没办法。”
肖伟光在围裙上擦了擦手。他没读过什么书,人也比较内向,讲不出什么大道理。不过,即使生意不乐观,他仍旧全神贯注地做着面前的菜。
毕竟,人生原本也没有什么大道理,无非就是一日三餐,小菜一碟。