开张半月生意恢复八成，这家面馆从容应对复工

浪浪沙

客来满牛肉面是一家店龄仅1年半的面馆，曾经，收到疫情的影响，面馆经历了超过10万的损失。但如今，随着复工复产的进行，面馆开张半月已经将生意恢复了八成。日前，收钱吧专访了这位面馆老板，老板讲述了属于他的生意经。


张老板16岁进入社 会，在餐饮行业拜师学艺，经历了十多年在十几个行业的摸爬滚打，最 终选择回归餐饮老本行，面对疫情后艰难的复工日子，他却看上去颇为轻松，这样的心态不仅来自于丰富的经验，更来自于他在开店一年半时间内投入的每一分踏实和执着……

截止收钱吧采访当天，张老板店里的生意已经恢复到了以前的八成，谈起为什么能在短期内让生意迅速恢复，张老板说主要有以下两方面。

“第一方面是复工后我细化了店里的菜色和菜品，增加了很多新的口味，也调整了一些调料的配比。”

“在面条这块，之前我们店里只有宽面，这次结合很多客人的建议增加了细面，也计划在店员到齐后推出2、3种新口味。”

当对收钱吧谈到生意经时，张老板总结了三点：

1.面对疫情调整好心态，做自己最 熟悉的领域，不要轻易关店、换行;

2.将老客拉入微信群，定期做活动，生意的稳定和恢复与老客息息相关;

3.将菜单印在卡片上在周边上门发放，聘请专员送外卖，减少平台抽成。

除了复工后的调整，另一方面则是因为之前口碑的累积和老客的维护。

“从开店第一天只有1000块收入，到第二天翻了一倍，大部分都靠以前的老客。做餐饮最 重要的还是要把口碑做好，既要经济实惠，还要保证口味。说着简单做起来难，但只要做到这几点，生意不会差。 ”

为了保证口味，在食材的选择上老张有着自己的坚持。就拿最 常见的土豆举例，口感要脆而细腻，大小要刚好，每一次进货都亲自把关。

开店十几年，他想对各位收钱吧老板说：“面对疫情的冲击，首先不要乱了阵脚，如果现在在做的行业还算稳定，即使目前不赚钱或者处于保本状态也不要换行业。你在自己之前熟悉的行业都挺不过去，换到不熟悉的行业更难生存。”

另外，这次的疫情也是一个让你重新审视自己的机会，是在考验你之前人脉和口碑的累积，放大之前不曾发现的问题。

每一次危机都注定会淘汰一部分人，大浪淘沙后自己为什么会被淘汰?凭什么能留下?这才是真正值得你深思的地方。