多吃大豆有好处

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　　大豆能抑制人沛吸收胆固醇医学家在对全球乳腺癌发病情况进行调查时发现，日本妇女的乳腺癌发病率远远低于西方发达国家。他们分析这可能与日本妇女食谱中大量的大豆食品有关。江西省皮肤病专科医院http://www.jzbdq.com/

　　科学家通过研究和测试，发现了大豆中含有至少五种防癌抗癌的物质，它们分别是:蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂试和异黄酮。科学家还发现异黄酮物质只有大豆里才有。

　　大豆异黄酮在医学上被称为植物雌激素，它的功能是在活体内起到雌激素和抗雌激素的双重调节作用，对强致癌物苯并花和甲基苯葱等有明显抗诱变作用，能抑制和抗拒乳腺和大肠部位细胞的癌变。所以医学界尝试用大豆配甘草与化学药物同用，以减轻抗癌药的副作用，效果很不错。

　　大豆的蛋白质含量在植物中是最高的，高出稻谷、小麦、玉米、薯类的四倍以上。大豆脱脂以后的豆粕，蛋白质含量达50%以上，也就是说克脱脂大豆的蛋白质含量相当于1250克牛肉、1400克瘦猪肉和克鸡蛋的含量。由于大豆含有人体所必需的8种氨基酸，因此称为完全蛋白质。而在这8种氨基酸中，又以赖氨酸的含量为最高，100克大豆中的赖氨酸含量达3164毫克，人们把大豆比作植物肉是不过分的。

　　更难得的是，人体所必需的微量元素在大豆中的含量也比动物肉高，钙的含量比牛肉高40倍，比瘦肉高20倍，磷的含量比瘦猪肉和牛肉高倍，铁的含量比牛肉高10倍。

　　兰溪诸葛镇有一种大豆吃法:把草鱼一条放油锅中微煎，然后放人嫩豆腐、黄豆、上汤及葱姜蒜等佐料，再放适量豆瓣酱，至鱼熟，再撒青葱花。这道菜叫豆花鱼，不但味道可口，而且营养丰富。豆花和鱼肉中丰富的蛋白质，能给人带来充足而优质的氨基酸、钙质，加上大豆所特有的异黄酮，对身体较虚的人有滋补功效。

　　有一个健康规律近年来得到了医学界的关注，即凡是爱吃大豆制品的人，都可以安享晚年，他们大脑灵活，而且很少患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。这到底是为什么呢我们知道，人体器官里都存在着胆固醇。胆固醇现在已经被污名化了。它的来源有两个途径:一是由食物供给，一是由人体内合成。食物胆固醇主要来自动物类食物，100克猪肉、羊肉中含有胆固醇大约为毫克，鱼类和蛋类食物含量更高，人体内各组织合成胆固醇的速度差别很大，其中以肝脏的合成能力最强，占全身合成总量的3/4以上，人体在正常情况下，胆固醇的合成是有控制的。因此，从食物中摄取胆固醇将是控制胆固醇多少的主要环节。经常吃鱼、吃肉.就有胆固醇增高的可能。

　　人体组织上缺少或过多胆固醇都将给身体健康造成严重威胁。一些慢性病如高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症、胆石症等，都和人体内胆固醇含量偏高有关。

　　而大豆蛋白质中只会有豆固醇，它不但不能被人体吸收，而且还可以抑制人体肠道吸收胆固醇。所以，凡是爱食大豆制品的老人，他们的记忆力都强，思维敏捷，脑部老化进程比一般人都大大降低。他们对大豆制品的偏爱使得体内胆固醇的含量得到合理控制，而且大豆中丰富的卵磷脂也为他们的健康作出了重要贡献。卵磷脂就是作为脑中神经传达物质—乙酸胆碱的重要原料，它对防止脑部的老化有很好的功效。江西省消防总队医院http://www.kmyunxue.com