水果罐头微生物超标怎么解决？

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　　水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。原料：各类水果，饮用水，白砂糖等。

　　水果罐头的变质腐败往往是由于微生物因素引起的，因为水果罐头水分含量极高、营养物质丰富，提供了微生物腐败的充分条件，如果水果罐头杀菌不彻底短期内便会变质、微生物超标。

　　水果罐头加工如何杀菌或怎样控制微生物预防超标，是否有好用的技术方案解决水果罐头微生物污染、超标、变质腐败问题。水果罐头加工杀菌技术大揭秘，原来先进的水果加工是这样子！

　　在水果罐头中，选取初始原料的范围越来越大，进行原料清洗、处理的方法也越来越先进，生产处理技术和食品的标准也越来越高，同时，罐头的排气、杀菌、密封等措施也同步提高。对于罐头加工来讲，杀菌及控制微生物与密封是其工艺流程的重要控制环节，同罐头食品的保存时间、口味和质量存在密切的关联。

　　在加热杀菌时，不可能使水果罐头食品完全无菌，只强调杀死病原菌，产毒菌，实际上只是达到商业灭菌程度，即水果罐头内所有的肉毒梭菌芽孢和其它致病菌以及在正常贮存和销售条件下能引起变质的嗜热菌。罐内残留的一些非致病性微生物在一定保存期内，一般不会生产繁殖，但是如果罐内条件发生变化，贮存条件发生改变，这部分微生物就会生长繁殖，造成水果罐头变质。或许杀菌后发生漏罐，外界空气渗入携带着耐热菌、霉菌和酵母菌，这些微生物是造成水果罐头迅速腐败变质原因。

　　杀菌在水果罐头生产过程中的重要**实表明，从原料处理至灌装杀菌，食品均会受到不同程度的微生物污染，杀菌作为罐头生产非常重要的环节，应高度重视。通过杀菌，可以有效地防止食品不受霉菌和细菌等微生物的危害，并破坏食品中的酶，从而延长了保质期。