食醋过滤澄清方法有哪些？

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　　食醋过滤澄清方法有哪些?食醋整个酿造过程中，由于原料中的淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪等大分子物质分解不彻底，致使食醋混浊，形成沉淀，严重地影响了产品的质量。所以，食醋在出厂前，都要进行澄清处理。目前，常用的澄清过滤的方法有如下几种：

　　1、传统自然沉降法

　　目前，许多食醋酿造企业还选用传统的自然沉降法澄清食醋。该法主要依赖于食醋中胶体物质相互聚合、沉淀而达到澄清的，但此法处理时间一般较长，其效果也不能令人满意，且往往容易导致食醋在货架期时出现沉淀现象，从而影响了产品的质量以及大众的消费心理，已不适应食醋市场快速扩展的需要。

　　2、膜分离技术(超滤法)

　　超滤法是一项新型的膜分离技术，它以压力为驱动力，当被处理料液流经表面具有微小孔径且结构不对称的超滤膜时，可实现不同分子尺寸物质的分离。在超滤分离过程中，不用添加任何物质，无相变化，属于简单的物理分离过程。采用超滤法过滤食醋，能除去产生混浊的大分子物质，同时还可以保留小分子的有效成分，是实现食醋过滤澄清，提高产品档次的一项有效途径。

　　目前，在液态发酵醋生产中进行了有关膜分离技术澄清食醋的研究，大多数都是用单独滤膜澄清食醋，配合反冲和清洗技术以控制和消除膜污染。解决食醋的质量问题是一项综合工艺，应根据食醋的特性和污染机理从各工序，如预处理研究、膜筛选、操作条件优化、膜污染的控制及清洗工艺优化各方面进行研究。

　　3、复合澄清剂澄清

　　一般采取的方法是在食醋内添加一种有机或无机的不溶性成分，主要使它在醋液中与胶体物质发生絮凝反应，并将本来浮在醋液中的大部分悬浮物，包括一些有害微生物，一起固定在胶体沉淀上，使其下沉至容器底部，然后过滤掉。

　　常用的澄清剂有：壳聚糖、蛋清液、明胶、硅溶胶、蛋白酶、淀粉酶等，实际应用中常将其与一些吸附剂组合，澄清效果较好。

　　4、吸附剂吸附法

　　吸附剂吸附法是利用多孔性固体吸附剂吸附醋液中的各种悬浮物，去除食醋中的不稳定因素，达到澄清食醋的目的的。常用的吸附剂有：活性炭、硅藻土、天然沸石等。

　　但经吸附剂吸附后，食醋易被脱色，风味也稍有变化。此外，还有过滤法、离心法、加沉淀剂法等，这些方法中，有的处理时间较长，有的不能达到现有的标准，有的操作复杂。例如，加沉淀剂法处理会影响食醋风味。石英砂过滤虽方便、经济，但去除率较低。加板框过滤法处理对设备、动力和人力均有较高的要求。离心分离法不易工业化等。