张支云是支云酒的品牌灵魂人物

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　　张支云13岁时进入茅台镇华氏“成义烧坊”（茅台酒厂的前身）做学徒，成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子、华茅的正统传人。张支云作为现如今*酱酒资历最深、最著名的酿酒大师对支云酒的存在起着至关重要的地位。

　　十三岁时，张支云进入成裕酒坊华氏茅台酒做学徒。他幼小时没有少吃苦，由于家境贫穷，他很小就在华茅当童工。制曲、制酒、贮存到勾兑，酿酒的工艺他学了个全。1915年，成裕酒坊的产品参加巴拿马万国博览会并荣获金奖，即后来享誉全球的“茅台酒”。那时没有任何现代设备，张老先生就能凭眼睛看、手脚感觉、鼻子闻和嘴巴品来把握茅台酒的所有生产过程，这也正是他对产品工艺的娴熟和对品质的独特之处。正是因为这样，当时连酒坊里的掌柜都要敬他三分。

　　支云酒严格遵守华茅酿造古法，端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，108道工序，历经春、夏、秋、冬一年的生产周期。延续能工巧匠之妙：谨遵酱酒工艺“三高三长”之道，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。新酒烤出后，按不同生产日期、轮次、酒精浓度、味道等分别装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”，窖藏五年以上进行调味。

　　支云酒按照张支云亲授勾调秘法，将不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例调进行和调味，寻求舌尖与味蕾之间的平衡与层次。最后检验出厂，成为市场上最受欢迎的酱香型白酒。

　　十年磨一剑，玉液终酿成。经过张支云的严格要求，支云酒色泽清亮、酱香突出优雅、酒体较醇厚、入口酱香明显、后味较长、空杯留香优雅较持久，基本上已具有茅台酒的风格，质量接近市售茅台酒的水平。

　　可以说张支云是支云酒品牌的灵魂人物。茅台创始级酿酒师品牌——支云酒业，之所以突然爆红，就是因为具备了能借势茅台的有力背书（张支云）及能媲美飞天的超级产品力。品牌虽然知名度暂时有限，但是产品品质可谓是厚积薄发。支云酒的异军突起也标志着酱酒风口已经到来的市场环境。