生料酿酒和熟料酿酒有什么区别？

ningx***

　　在酿酒中，不管是小酒坊、大型酒厂、家庭酿酒，基本就是三种酿酒发酵方式：1、生料液态酿酒，2、熟料液态酿酒，3、熟料固态酿酒。很多喜欢酿酒的朋友，都对一个问题不明白：生料酿酒和熟料酿酒各是什么意思？二者的区别在哪里？下面杨老师就带领大家详细了解一下酿酒过滤器吧！

　　一、熟料酿酒技术:

　　熟料酿酒又分为熟料液态酿酒、熟料固态酿酒，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲，然后密封发酵，蒸馏。其中发酵时最重要的环节，因为它的过程是决定出酒口感，出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米、高粱在进行酿造时，必须要先将玉米、高粱进行浸泡，浸泡的目的就是在于吸收水分，然后上锅煮，一直煮到玉米、高粱成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入酒曲，发酵，最后蒸馏。

　　通过对比与生料酿酒技术，我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮，相对来说，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。