红红的高粱，为什么最适合酿酒呢？

ningxueqin

　　与大多数80后一样，我对于高粱的认识起始于一部电影、一种酒和一种糖。那部叫《红高粱》的电影成就了很多人，但给我的印象最深是，当电影放映到某些桥段的时候，大人们会捂住我们这些小朋友的眼睛。长大以后我又重新温习了那些镜头，其实并不过分。《红高粱》舞剧 | 林小木爱照相 / 图虫创意

　　我一直都好奇，影片中的高粱酒为什么是红的，而父亲和朋友喝的高粱白却是透明的。很多年之后，当父亲对我施加的禁酒令结束之后，我终于发现高粱其实出现在那些让人沉醉的液体之中，茅台、五粮液、泸州老窖和汾酒之中都少不了这种特别的谷物。带壳高粱 | matin / 图虫创意

　　其实，酿酒过滤器作为一个“缴枪不缴醋葫芦”的山西人，怎么能少得了高粱醋的浸润。但高粱带来的滋味并不止辣和酸，还有甜。那种包裹在简单糖纸中的高粱饴，在很长时间里都是小伙伴们争夺的焦点，以及打赌所付出的赌注。这种没有特殊颜色和香气的软糖，伴随80后走过了那个从贫乏向富足转变的十年。高粱饴 | MR薑 / 图虫创意

　　这仿佛让人有种错觉：高粱就是中国土生土长的作物。而且奇怪的是，在现实的餐桌上，我们与高粱的实际接触又很少。看起来，这种长相似玉米的作物有着比玉米更为复杂的身世。

　　高粱：国产的还是外来的？

　　与小麦、水稻、玉米这些扛鼎餐桌的粮食作物一样，高粱也是禾本科的作物。人类栽培高粱的时间超过8000年，在漫长的时间里，高粱一直都是人类可靠的食物来源。在深刻理解“民以食为天”至理的华夏大地，高粱一直在粮食圈占有重要地位。