团餐供应链发展提上日程 未来发展呈现五大趋势

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　　据相关数据显示目前75%的团餐企业中央厨房的设计能力大于实际生产能力，存在普遍的产能浪费。仓储物流生产设施资金投入高、客户开发难度大，以及我国冷链物流基础设施保有量的落后，数据中心服务商中央厨房的资本投入及配套设施的高要求，这些因素共同导致团餐供应链企业在仓储、物流、冷链、设施方面投入意愿也较低，这使得我国团餐供应链的升级改造仍处于起步探索阶段，至今尚未出现成熟的跨区域经营、覆盖全品类的综合性食材供应链服务商。尽管困难客观存在，但一些企业也进行了一系列探索，不仅打开了市场，也在一定程度上揭示了未来中国团餐供应链发展的五大趋势。
　　第一个趋势是供应链产品的标准化和半成品化。一方面，得益于餐饮行业数字化水平的提升，大数据的应用和信息传递的实时性使得订单农业成为可能，我国食材供应链上游的工业化水平也得到了明显的提升。另一方面，由于团餐供应链企业**了下游多个客户的需求，因而具备了建设中央厨房的基础。这些来自团餐供应链上游的标准化输出及效率优化可以直接延伸至食堂后厨，提升团餐项目点整体运营与出品效率，同时也能够提升用户体验。
　　第二个趋势是先进物流及供应链技术的应用意识正在提升。受国外标杆企业的影响，我国团餐供应链企业对先进物流及供应链管理技术，尤其是数字化供应链的认可度正在提升。预计在未来几年内，团餐供应链市场将迎来洗牌期，冷链仓储网络建设及新技术应用将成为团餐供应链企业突围制胜的关键。
　　第三个趋势是金融服务加速团餐供应链行业周转效率。团餐产业链长期存在账期痛点，但行业特点使得企业很难获得传统金融信贷支持，催生了团餐供应链金融服务。近几年，一些大型团餐企业及服务商开始布局团餐供应链金融，以核心企业（如中游团餐供应链企业）为主导，利用其信用支持为团餐供应链上下游的中小企业提供信贷服务，解决中小企业融资难的痛点。
　　第四个趋势是食品安全高关注度推动团餐供应链溯源体系建设。近几年ZF对餐饮业食品卫生的监管力度不断加强，促使企业日益重视食材供应链安全问题。与以前的价格为主要影响因素不同，食品安全正在成为餐饮企业普遍最为关注的焦点。普洛斯经理表示产业互联网的发展也为追溯体系建设夯实了基础，依托区块链技术，食品安全溯源体系将实现去中心化存储、信息无法篡改和智能合约，实现信息的连续实时传递与跟踪，进一步完善食安溯源体系。同时，对团餐供应链企业来说，实现配送食材的可追溯性或将成为新的行业竞争优势。