泰森烤肠在打浆时应该注意什么

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　　TW烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱，多在商场、超市和其他人口流动的场所售卖。因为TW烤肠口感外酥内嫩，所以很多人都喜欢自己制作。下面泰森烤肠生产厂家就来告诉你自制TW烤肠在打浆时需要注意什么。

　　一、鸡胸肉与鸡皮要半解冻，提炼蛋白的最佳温度是0℃-8℃，没有解冻就斩，这样肉蛋白在冻硬的情况下，很难提取，会造成做出来产品结构很差，口感不好。

　　二、鸡皮也是要在处于半解冻状态，没有解冻做出来的烤肠结构形成太多油窝，让人吃了会腻，也不容易灌肠。但也不能完全解冻，这会导致全部油性被粉吸干，吃起来就一点油都没有，口感很干。

　　三、色素和亚硝酸钠要配在一起用水化开，直接加入色素会搅拌不开，上色不均匀。亚硝酸钠，主要是与肉的肌红蛋白反应，反应出肉本来的红色，如化不开，会导致搅拌不均匀，发色不均匀，还有亚硝酸钠有一定毒性，化开更安全。