张支云的支云酒文化体验馆游记

ningxueqin

　　立秋虽过，暑热未消。久闻张支云大师的盛名，冒着炎热来到了贵州，体验了至于牛文化体验馆。在张支云老先生嫡长孙张炀先生的陪同下，前往支云酒文化体验馆进行了一日的体验。在体验过程中了解到，张支云老先生虽然如今已经97岁高龄了，但依然奋斗在前线，经常深入包装车间，详细检查酒体品质并听取了支云酒成品包装、物流运输等流程的情况。

　　张支云为中国的白酒事业奉献了一辈子，他的一生只为酿酒这一件事而来，之于他，是人生；支云酒对于张支云来说也是传承。这是张支云老先生的归途。

　　支云酒是2017年张志云携嫡长孙张炀成立的家族品牌。张支云希望，能通过支云酒，把酱酒的真正精髓传承下去，让后代们能喝到最正宗、最优质的酱香型白酒，“让好酒的工艺永不失传。”

　　在支云酒文化体验馆我看到了支云酒的酿造工艺，支云酒采取九蒸八酵七取酒，师道古法，一丝不苟。

　　在原料层面，精选茅台镇本地产的完整的糯高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。在技术层面，遵循酱香型白酒“三高”的特点，高温蒸煮、高温堆积发酵、高温制曲，既能有效地挥发了对人体健康有害的物质，又极大的保留了酒曲中微生物的品种和数量，在反复发酵的过程中自然生成大量的香味物质与前驱物质，也赋予了酱香白酒独特的天然香气。在品质层面，传承家族勾调秘籍，新酒入坛，盘勾存放，把不同轮次的基酒调在一起，以酒勾酒，在酒与酒之间取长补短，使酒体达到平衡与层次感，也使酒精度一直稳定在52°— 54°之间。

　　最后，我试喝了一杯支云酒，口感相对于其他香型的白酒比较霸道，带有一种焦香、糊香、熏香的感觉。微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。虽然它的口感清淡，却并非淡而无味，而是一缕缕幽香时时回荡在口腔当中，非常舒适宜人。

　　年长与年轻，古老与现代，传承与创新，看似矛盾的组合却意味着为传世酱香赋予的时代新活力。这是酱酒世家的新风范，也是酱香白酒的新典范。张炀作为百年世家的新势力，携张支云老先生唯一亲传的匠心之作“支云酒”，从“新”至“星”，从未停歇。