葡萄酒属于“荤”的还是“素”的？

ningxueqin

　　随着素食主义的流行，现在很多人都是纯素食者（Vegan），即是除了不吃肉之外，连动物性相关产品例如蛋、蜜糖、奶类食品包括芝士等都不会进食。那葡萄酒到底属于“荤”还是“素”呢？

　　如果葡萄酒在生产过程中没有使用任何动物产品，那它便是纯素的。但许多传统的酿酒技术在进行澄清过程Fining（下胶）时，或会使用动物物质作澄清剂（Fining agents）。

　　葡萄酒澄清通过成为“澄清剂”的物质过滤，该过程用于去除蛋白质、酵母、浑浊，“脱落”味道和着色以及其他有机颗粒，清除杂质，使葡萄酒颜色看起来更清澈（葡萄酒在装瓶前都会经过澄清这个过程，用各种方法或者试剂来帮助澄清葡萄酒）。

　　一杯金色的霞多丽葡萄酒明亮的光泽度，或者梅洛葡萄酒的深红宝石色调，都要归功于澄清的精细加工。除了澄清浑浊之外，澄清还可以软化单宁，如同磁铁一样，各种杂质颗粒会附着在澄清剂上，然后便可轻松去除。

　　传统的澄清剂一般用动物副产品制成，包括动物血液和骨髓萃取物，酪蛋白（牛奶蛋白），卵白蛋白（来源于蛋清），鱼油，明胶（来自猪皮的蛋白质部分）和鱼胶（鱼胶囊膜中的明胶）等。最传统的澄清剂是蛋清，通常用于单宁红酒，如赤霞珠和其他波尔多品种。

　　崇尚纯素主义的酒庄，就会摒弃上述的澄清剂，采用非动物性的物料，包括膨润土、碳、石灰石、植物酪蛋白、硅胶等，或索性不进澄清和使用澄清剂，只靠延长酒的沉淀时间等酒变得清澈，打造“Vegan wines”（素食葡萄酒）。

　　从2016年份起，杜扎克酒庄（Chateau Dauzac）开始出产素食葡萄酒（Vegan Wine），成为首座致力于素食酒研究及酿造的1855列级庄。