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[软文] 葡萄酒中有沉淀物,是葡萄酒“变质”了吗?

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发表于 2021-7-14 20:00:40 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 广西来宾市
  经常喝葡萄酒的朋友肯定遇到过这种情况:打开一瓶颇有年纪的葡萄酒,倒入杯中发现有一些沉淀物。许多朋友会以为是酒质有问题,其实这种情况是正常的。在葡萄酒装瓶时酒庄会对葡萄酒进行澄清工序,去掉酒中的沉淀物质。葡萄酒在出厂前,不会有“一丝一缕”的沉淀物。就是为了避免让饮用者有不好的体验。而我们看到的沉淀物,是在装瓶出厂以后,在长时间陈年的过程中逐渐形成。

  葡萄酒过滤主要有三种酸:苹果酸、柠檬酸、酒石酸,葡萄酒大多会带有酸味,而这酸味就来自酒石酸。在发酵过程中,苹果酸大多会转化为更醇厚温和的乳酸,而酒石酸则相对稳定,会维持葡萄酒的酸碱度,让酒质不变化,但通常都是溶解在酒液当中的。

  但酒石酸容易受到温度影响,但葡萄酒被冷却时,酒石酸就会从酒液中析出,而在漫长而寒冷的冬天,也自然会有少量酒石酸析出。所以年份比较长的葡萄酒就比较容易见到,但尽管是析出的酒石酸晶体,其实也是无害的,就如同结冰的水,本身的性质没有变。

  哪些葡萄酒最有可能含有沉淀物?

  为短期饮用而生产的葡萄酒通常不含沉淀物,因为它们经过彻底过滤,但那些为长期储存而生产的葡萄酒可能没有经过过滤,或者随着时间的推移会产生沉淀物。当处理陈年葡萄酒时,尤其是高级红酒和强化葡萄酒,比如波特酒,可以安全地假设它们至少会含有少量沉淀物。

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